Gebratener Kürbis

Der Kürbis passt als Beilage zu vielen Fleischspeisen, kann mit Salat auch als Hauptspeise dienen.

Das brauche ich unbedingt:

Butternusskürbis
Olivenöl
Knoblauch
Korianderkörner
Salz
Pfeffer

Damit kann ich variieren:

Cayennepfeffer
Fenchelsamen
Hokaido-Kürbis statt Butternuss

So funktioniert‘s

Das Backrohr auf 200°C vorheizen.

Denn Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden – obwohl man immer wieder liest, dass Butternuss und Hokaidokürbis ungeschält zubereitet werden können, bevorzuge ich die Kürbisse geschält.

Den Knoblauch pressen, die Korianderkörner grob zerdrücken und in einer Schüssel mit dem Olivenöl und den restlichen Gewürzen vermischen. In eine Bratform füllen und backen bis die Kürbisse weich sind und eine goldbraune Oberfläche haben.

Inneres Eichkatzerl

Mein inneres Eichkatzerl ist sooo glücklich

Mein inneres Eichkatzerl ist absolut zufrieden und glücklich. Das Regal mit den Marmeladen ist voll, alle Marmeladegläser gerade in Verwendung und die Kräuter aus dem Garten entweder getrocknet oder im Tiefkühlfach.

Jetzt kann mein inneres Eichhörnchen alle vier Pfötchen von sich strecken und den Winterschlaf – nein, eigentlich den Herbstschlaf antreten. Schließlich muss es sich ausruhen, damit es wieder genug Kraft für die Weihnachtskekse hat.

Einige von den Weihnachtskeksen werden auch auf diesem Blog zu finden sein – nur das Rezept von Mamas Vanillekipferl nicht, das bleibt geheim. Außerdem backen wir sie nicht, wir essen sie nur – mein inneres Eichkatzerl und ich.

Quitten-Käs

So wie der Powidl, wäre der Quitten-Käs eine Marmelade, die mich dazu zwingt am Herd zu stehen und andauernd zu rühren (geht garnicht) – außer ich stelle sie ins Backrohr und rühre alle 20 Minuten um (ist akzeptabel).

Das brauche ich unbedingt:

Quitten
Zucker
Gelierzucker 2:1

Damit kann ich variieren:

Eigentlich würden Quitten und Zucker reichen, aber ich habe gerne ein paar wärmende Gewürze

Zimt gemahlen
Gewürznelke gemahlen
Ingwerpulver

So funktioniert‘s

Quitten waschen und von ihrem „Pelzchen“ befreien. Dann grob schneiden, die Schale und Kerne bleiben drinnen. Mit reichlich Wasser weichdünsten.

Dann durch ein Sieb streichen und die Masse abmessen und in eine Bratpfanne geben. Den Zucker beifügen.

Pro 100 ml Fruchtmasse 50 g Zucker und 25 g Gelierzucker 2:1. Wer es süßer mag gibt pro 100 ml Fruchtmasse 100g Zucker.

Die Gewürze nach Lust und Laune einrühren und ins Backrohr stellen und bei 150°C garen bis der Quitten-Käs ein schönes dunkles Rotbraun hat, dabei alle 20 Minuten umrühren. 1 Liter Fruchtmasse (ohne Zucker gemessen) benötigen ca. 1 ½ Stunden, 1,5 Liter ca. 2 Stunden.

Curry-Ketchup

Für dieses Ketchup habe ich ein Rezept aus einem Kochbuch von Rachel Khoo sehr heftig verwandelt. Es ist recht schnell fertig und schmeckt viel besser als jedes Ketschup aus dem Supermarkt!

Ich brauche unbedingt:

Olivenöl
1 Tasse (ca. 250 g) gelbe Kirschtomaten
1 mittelgroße weiße oder gelbe Zwiebel
Essig
Zucker
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
Garam Masala
Salz
Pfeffer
Chili
Kurkuma
Wodka zum Sterilisieren der Flasche °

Damit kann ich variieren

Kreuzkümmel
Korianderkörner

So funktioniert’s

Zwiebel klein schneiden. Kirschtomaten quer aufschneiden und die Kerne herausquetschen (damit das Ketchup nicht zu flüssig wird). Chili in kleine Stückchen schneiden. Die Flasche zum Sterilisieren mit Wodka ausspülen.

Jetzt geht es an den Herd.

In etwas Olivenöl die Zwiebel mit den Lorbeerblättern und dem Knoblauch anschwitzen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend kommt die Masse in den Mixer und wird fein püriert.

Das Ketchup nochmals abschmecken, ev. brauche ich noch etwas Essig oder Zucker – jetzt ist der beste Zeitpunkt dazu, weil die Sauce nicht mehr so heiß ist.

Nochmals aufkochen und heiß in die vorbereitete Flasche füllen.

° Ich entschuldige mich hiermit bei allen Wodka-Freunden!

Kaktusfeigenmarmelade

Achtung: Du benötigst Gummihandschuhe, die Kaktusfeigen haben feine und sehr lästige Stacheln

Ich brauche unbedingt:

1 kg Kaktusfeigen
1 Zitrone
½ kg Gelierzucker 2:1
40% Alkohol (Vodka, Whisky, Cognac – egal) zum Ausspülen der Gläser

So funktioniert‘s:

Greife die Kaktusfeigen nur an, wenn du die Gummihandschuhe angezogen hast.

Schäle sie und schneide sie in Stücke. Presse die Zitrone auf

Dann koche sie mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker auf.

Kaktusfeigen haben recht große und harte Kerne und die sind beim Frühstück lästig. Daher püriere ich die Fruchtmasse und streiche sie durch ein Sieb. Dann nochmals aufkochen und heiß in die Gläser füllen.

Rick Stein’s Mediterranean Escapes

In Nachbereitung des Urlaubs …

… und für Leute, die es so wie mich ans Mittelmeer zieht ist es sicher auch eine gute Vorbereitung für den Urlaub oder Reiselektüre. Allein schon die Fotos – von den Speisen und von den Orten sind ein Traum!

Es gibt Gerichte aus Spanien, Südfrankreich, Marokko, Griechenland und der Türkei; viele sind mit Fisch und Lamm – und alle klingen ausgesprochen köstlich. Die Crema Catalana habe ich bereits getestet :-).

Das Buch habe ich bis jetzt nur auf Englisch gefunden – es gibt dazu auch Videos.

Couscous-Salat

Das brauche ich unbedingt:

1/4 Tasse Couscous
½ Karotte
1 Frühlingszwiebel
Mais
Paprika
Salz, Pfeffer
Essig und Öl

Damit kann ich variieren:

Was immer im Kühlschrank ist und worauf ich Lust habe

Gemüse
Kräuter
Trockenfrüchte

So funktioniert‘s

Den Couscous mit der eineinhalbfachen Menge kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Unterdessen das Gemüse schneiden und mit Essig, Öl und den Gewürzen vermengen.

Der Couscous hat das Wasser aufgesogen, jetzt mit einer Gabel auflockern und unter den Salat mengen.

Marinierte Früchte

Wenn es heiß ist und die Küche so gar nicht attraktiv…

Das brauche ich unbedingt:

verschiedene Beeren und Früchte
Limoncello

So funktioniert‘s

Diesmal gibt es noch weniger Angaben als sonst.

Einfach nur die Früchte waschen, ein paar Tropfen Limoncello drauf und wirklich lange in den Kühlschrank stellen – zumindestens über Nacht.

Ganz kalt genießen.

Limoncello

Unser Familenrezept für Limoncello eignet sich auch wunderbar für Arancello und Mandarinetto.

Das brauche ich unbedingt:

¼ l Alkohol aus der Apotheke 95%
2 – 3 gut duftende Bio-Zitronen
½ Tasse Zucker, aber erst später
Eine Flasche mit großer Öffnung
Nadel und Faden

So funktioniert‘s

Die Zitronen heiß waschen und mit dem Sparschäler schälen, nur die gelbe Schale mit möglichst wenig weißer Haut wird benötigt. Die Schalen auffädeln. Die Flasche*) mit dem Alkohol füllen, sie darf aber maximal halb voll sein. Dann die Zitronenschalen so in die Flasche hängen, dass sie nicht in den Alkohol reichen.

1 Monat stehen lassen. Der Alkohol zieht das Zitronenaroma aus den Schalen.

Nach 1 Monat den Zucker mit ¼ l Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Dann werden die Zitronenschalen aus der Flasche genommen und die Zuckerlösung hineingegossen. Ich gieße sie nach Geschmack dazu. Die Flüssigkeit wird trüb werden, klart aber im Laufe der Zeit wieder auf. Dann noch 2 – 3 Wochen stehen lassen.

*) Ich hebe immer eine Flasche vom Tomatenmark auf.

Salt Sugar Smoke

salt sugar smoke von Diana Henry

Diesmal gibt es wieder ein englisches Kochbuch – und das nach meinem Urlaub in Spanien.

Nein, es liegt nicht an der Hitze in Andalusien, dass ich dieses Buch aus dem kühlen England gewählt habe. Es liegt an den Frühstücksbuffets in Spanien, dort wird meist Quitten-Käs angeboten und in diesem Kochbuch gibt es ein Rezept dafür. Und jetzt, wo so viel Obst reif wird und meine „Eichhörnchen-Instinkte“ wach werden, finde ich sehr viele Anregungen für Marmeladen und ähnliches.