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Tag Archives: Minze

Apfel-Mint-Sauce

Minze_2Für diese pikante Sauce habe ich Pfefferminze verwendet. Sie hat dunklere, glattere Blätter und schmeckt pfeffriger und süßer als die hellere Krauseminze, die man meist im Supermarkt bekommt. Die Sauce passt ausgezeichnet zu Lamm oder zu Gegrilltem.

Das brauche ich unbedingt:

  • 1 großer Apfel
  • ½ Zitrone
  • frische Minze
  • 1 EL Kristallzucker
  • 2 – 4 EL Gelierzucker 2:1
  • 1 Prise Salz
  • Weißer Pfeffer

So funktioniert‘s

Ich reibe die Schale der Zitrone ab und presse ihren Saft in einen Topf und gebe ca. 2 EL Wasser dazu. Darin dünste ich die geschälten und klein geschnittenen Äpfel. Ich püriere sie und füge den Gelierzucker dazu und lasse alles aufkochen. Während die Äpfel auskühlen verreibe ich die Minzeblätter im Mörser mit dem EL Zucker. Die Äpfel dürfen nicht zu heiß sein, sonst verliert die Minze die Farbe. Zum Schluss würze ich mit Salz und weißem Pfeffer.

Minz-Semifreddo

SemifreddoZum Backen mag ich Silikonformen nicht – sie sind mir zu wabbelig, aber für Eis sind sie perfekt. Meine haben die Größe von Muffin-Formen, bei diesem Rezept fülle ich 9 Förmchen.

Ich brauche unbedingt:

  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Zucker ⊗
  • ¼ l Obers
  • 1 großes Büschel Minze (ich habe englische Minze, die ist intensiver)
  • ½ Tafel Schokolade (ich mag für dieses Rezept am liebsten die Lindt 70%)

Damit kann ich variieren:

  • Zitronenmelisse, geriebene Zitronenschalen oder andere Gewürze statt der Minze

So funktioniert’s

Zuerst schmelze ich die Schokolade, das geht am einfachsten, wenn ich sie zerbreche und in ein Gefriersackerl gebe. Dann in eine Schüssel mit heißem Wasser. Dann streiche ich die Silikonformen mit der geschmolzenen Schokolade aus und stelle sie kurz in den Kühlschrank. Wenn die Schokoschichte dicker werden soll, kannst du sie noch ein zweites Mal ausstreichen, benötigst dann aber eine ganze Tafel Schokolade.

Trenne die Eier und schlage das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee. Schlage die Dotter mit 2 EL Zucker so lange, bis eine dicke hellgelbe Creme entstanden ist. Die Minze schneidest du klein und verreibst sie im Mörser mit den restlichen 2 EL Zucker – das riecht jetzt köstlich. Die Minzpaste schlägst du dann in die Dottermasse. Schlage das Obers. Zum Schluss hebst du den Eischnee und das Obers ebenfalls unter die Dottermasse.

Dann füllst du die Masse in die mit Schokolade ausgestrichenen Förmchen und stellst sie für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühlschrank.

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⊗ 1 EL sind ca. 18 g Kristallzucker