Back to Top

Tag Archives: Zitrone

Limoncello

Zitrone_1Unser Familenrezept für Limoncello eignet sich auch wunderbar für Arancello und Mandarinetto.

Das brauche ich unbedingt:

  • ¼ l Alkohol aus der Apotheke 95%
  • 2 – 3 gut duftende Bio-Zitronen
  • ½ Tasse Zucker, aber erst später
  • Eine Flasche mit großer Öffnung
  • Nadel und Faden

So funktioniert‘s

Die Zitronen heiß waschen und mit dem Sparschäler schälen, nur die gelbe Schale mit möglichst wenig weißer Haut wird benötigt. Die Schalen auffädeln. Die Flasche*) mit dem Alkohol füllen, sie darf aber maximal halb voll sein. Dann die Zitronenschalen so in die Flasche hängen, dass sie nicht in den Alkohol reichen.

1 Monat stehen lassen. Der Alkohol zieht das Zitronenaroma aus den Schalen.

Nach 1 Monat den Zucker mit ¼ l Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Dann werden die Zitronenschalen aus der Flasche genommen und die Zuckerlösung hineingegossen. Ich gieße sie nach Geschmack dazu. Die Flüssigkeit wird trüb werden, klart aber im Laufe der Zeit wieder auf. Dann noch 2 – 3 Wochen stehen lassen.

*) Ich hebe immer eine Flasche vom Tomatenmark auf.

Zitrus-Creme

LemonCurd_1Die Engländer nennen diese Zitrus-Creme „Curd“. Ich habe keine zufriedenstellende Übersetzung für diesen Ausdruck gefunden, also einfach Creme und cremig soll sie auch sein.

Für diese Variante habe ich 1 Zitrone, 1/2 Orange und 1 Passionsfrucht verwendet – ganz einfach, weil ich sie zu Hause gehabt habe. 🙂

Schmeckt köstlich auf Biscuit-Kuchen, Keksen oder frischem Toast. Wenn du geschlagenes Schlagobers unterhebst erhältst du ein Zitrusfrüchte-Mousse.

Das brauche ich unbedingt:

  • 2 XL Eier oder 3 mittelgroße
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 Bio-Orange
  • 1 Passionsfruch
  • 1/2 Tasse Zucker (ca. 50g)
  • 2-3 EL Butter – in Flöckchen geteilt

Damit kann ich variieren:

  • eine zweite Zitrone statt der Orange
  • passierte Himbeeren oder Preiselbeeren
  • jegliche andere Zitrusfrucht

So funktionierts

Du brauchst einen kleinen Topf mit 2 – 3 cm Wasser und eine große Schüssel. Die Creme wird über Dampf geschlagen.

Bringe das Wasser zum Kochen. Reibe die Zitronen- und Orangenschale in eine große Schüssel. Presse die Zitrusfrüchte aus und gib den Saft ebenfalls dazu. Presse das Fruchtfleisch der Passionsfrucht durch ein Sieb, die Kerne wollen wir ja nicht. Die restlichen Zutaten bis auf die Butter kommen ebenfalls in die Schüssel.

Rühre die Masse über Dampf – das Wasser soll leicht köcheln – mit dem Handmixer auf kleiner Stufe oder einem Schneebesen so lange bis die Masse cremig wird. Verlier nicht die Geduld, es dauert relativ lange. Beginnt die Masse cremig zu werden, rührst du die Butterflöckchen nach und nach dazu.

Fülle die Zitrus-Creme dann in ein Gefäß und lasse sie auskühlen. Dann stelle sie in den Kühlschrank.

Wie lange der Curd hält kann ich nicht sagen – länger als 1 Woche war das Glas nie im Kühlschrank. 😉