Äpfel im Würzsud

Äpfel im Würzsud passen gut zu einem Weihnachtsbraten, eignen sich mit etwas Vanilleeis oder Schlagobers auch wunderbar als Nachtisch.

Das brauche ich unbedingt:

6 EL Essig
8 Äpfel
2 TL Butter
Zitronenschale
4 Gewürznelken
1 Zimtstange
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
200 g Honig
½ l Wasser

So funktioniert‘s

Essig mit Wasser aufkochen, Äpfel schälen und 6 Minuten darin köcheln. Dann abtropfen lassen. Die restlichen Zutaten zum Kochwasser und 5 Minuten einkochen lassen. Den heißen Sud über die Äpfel gießen und abkühlen lassen.

Hält gekühlt ca. 1 Woche.

Weitere Rezepte mit Äpfeln: Apfelgelee, Ingwergelee

Christmas Cocktail 2020

Sloe-Gin & Tonic

Mit dem Rosmarin sieht der Christmas Cocktail sehr weihnachtlich aus – nein, es ist kein Teil vom Weihnachtsbaum. Der Sloe-Gin & Tonic ist eine recht liebliche Variante.

Das brauche ich für meinen Gin & Tonic:

Sloe-Gin
oder Gin mit anderen Beeren
Tonic
ein Rosmarin-Zweig
Eis

So funktioniert‘s

Du nimmst Gin so viel du magst und Tonic so viel du magst, steckts einen Rosmarinzweig hinein und fügst Eiswürfel hinzu.

Dann nur noch genießen.

Wir verwenden den Sloe-Gin von Sipsmith:
https://sipsmith.com/product/sloe-gin/ und unser Lieblings-Tonic ist das von Fever-Tree, aber jede andere Variante und Kombination geht natürlich auch.

Ingwer-Gelee

Wärmendes Ingwer-Gelee

Es wird wieder kühler und ich brauche etwas, das mich von innen heraus wärmt – ja, Whisky ist auch gut, aber diesmal soll es fruchtig bleiben und das Ingwer-Gelee passt auch fürs Frühstück.

Als Basis für das Gelee greife ich auf Äpfel zurück, es eignen sich aber auch Quitten dafür.

Zutaten für das Ingwer-Gelee:

20 dag frischer Ingwer
1,5 kg Äpfel
1 l Wasser
½ kg Gelierzucker 2:1
2 Zimtstangen
6 Nelken
2 Kardamom Kapseln
2 EL getrockneter Ingwer

So funktioniert‘s

Die Äpfel waschen und klein schneiden – Schale und Kerngehäuse müssen unbedingt dabei bleiben, sie sorgen dafür, dass die Fruchtmasse geliert. Den frischen Ingwer reiben und zu den Äpfen geben. In 1 l Wasser mit den Gewürzen weichdünsten und zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag abseihen – durch ein feines Sieb oder ein Tuch. Die Apfelstücke brauchen wir nicht mehr. Die Flüssigkeit abmessen und 1 l Flüssigkeit mit dem Gelierzucker aufkochen und köcheln lassen. Nach einigen Minuten die Gelierprobe machen und das Gelee in sterilisierte Gläser füllen.

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Andere Rezepte mit Ingwer in meinem Blog: Ingwersirup, Ingwerkekse

Ob Ingwer wirklich eine medizinische Wirkung hat, weiß ich nicht. Er schmeckt auf jeden Fall: https://www.netdoktor.at/gesundheit/rezepte/ingwer-tee-6857099

Espressolikör

Schneller Espressolikör

Letzte Woche habe ich – ich weiß nicht mehr wo – das Wort Kaffee-Eierlikör gelesen, das hat mich dazu „inspiriert“, meinen Eierlikör ein wenig abzuwandeln und einen Espressolikör auszuprobieren.

Und hier ist nun das Ergebnis:

Zutaten für den Espressolikör:

2 Dotter
12 dag Staubzucker
1/8 l Milch
1/8 l Espresso
1/8 l Cognac
1 Vanilleschote

So funktioniert‘s

Koche zuerst die Milch mit der Hälfte des Zuckers auf, füge die Vanille hinzu und rühre die Mischung damit sie auskühlt. Rühre danach die Dotter mit der Hälfte des Zuckers schaumig. Danach füge die Milch löffelweise zu den Dottern rühren gründlich durch. Zum Schluss füge den Espresso und den Cognac hinzu.

So kann ich variieren

Wer seinen Espresso lieber exotischer mag, kann statt der Vanilleschote, so wie in Portugal Zimt verwenden, oder wenn es geschmackstechnisch ins Morgenland gehen soll, Kardamom in den Likör rühren.

Dazu passen Cantuccini-Kekse – und die sind ebensoschnell zubereitet.

Feigenmarmelade

Feigenmarmelade mit Erdbeeren – in Vorfreude auf den Urlaub!

Feigen und Erdbeeren ist eine sehr erfolgreiche Kombination – auch für Feigenmarmelade, vor allem weil die Feigen eher weniger und die Erdbeeren eher mehr Wasser enthalten. Die süßen Feigen und Erdbeeren führen uns dann kulinarisch in den Sommer.

Zutaten für die Feigenmarmelade mit Erdbeeren:

1/2 kg Feigen
1/2 kg Erdbeeren
½ kg Zucker
Gelierhilfe 2:1
Saft von 1 Zitrone
Zimt und Vanille
einen großen Kochtopf (4 Liter sollten hinein passen)
Schnaps zum Sterilisieren der Marmeladegläser

So funktioniert‘s

Die Feigen und Erdbeeren putzen und schneiden. 3 EL vom Zucker in den Topf geben und schmelzen – er soll gerade zu karamelisieren beginnen.

Während der Zucker schmilzt die Feigen mit dem restlichen Zucker, der Gelierhilfe und dem Zimt verrühren.

Den geschmolzenen Zucker mit dem Zitronensaft ablöschen – Achtung, das spritzt heftig. Dann die Früchte dazu geben. Die Feigenmarmelade bei ständigem Rühren auf kleiner Flamme aufkochen lassen – der Zucker sollte sich vollständig auflösen.

Ganz am Ende einen großen Klecks Honig in die Marmelade rühren.

Die Marmelade in die mit Schnaps ausgespülten Gläser füllen und gleich verschließen.

Da steckt der ganze Sommer drin – wir werden das in den nächsten Monaten noch brauchen.

Butter

Butter selber machen

Butter Eigentlich wollte ich ja nur wissen, ob ich die Butter wirklich selber machen kann und ob das auch so einfach funktioniert. Ich habe fürs erste mit ½ Packerl Schlagobers begonnen – die Menge ist egal, es kommt ja sonst nichts dazu.

Dazu brauchst du eigentlich nur Schlagobers und einen Handmixer.

Zutaten für die selbstgemachte Butter:

Schlagobers

Damit kann ich variieren:

Salz
Currypulver
verschiedene Gewürze

Zubereitung der Butter:

Schlage das Obers in einem hohen Gefäß auf der höchsten Stufe des Handmixers. Zuerst wird die Flüssigkeit zu Schlagobers – du rührst aber weiter. Dann beginnt sich die Molke vom Fett zu trennen. Fische die Butterflöckchen aus dem Gefäß und presse sie so zusammen, dass möglichst wenig Molke in der Flüssigkeit bleibt. Dann die Masse in ein Gefäß geben, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Salz oder Gewürze rühre ich ganz zum Schluss unter, wenn die Flüssigkeit bereits entfernt ist.

Tipp

Mach nur eine Menge, die so groß ist, dass du sie schnell aufbrauchen kannst. Die selbstgerührte Butter wird relativ schnell ranzig – so wie das auch früher üblich war.

Die Flüssigkeit die dabei entsteht ist süße Molke, die du ebenfalls verwenden kannst.

Probiere dazu frische warme Scones.

Weinbrand-Weichseln für den Winter

Weinbrand-Weichseln

Wenn ich im Herbst oder im Winter selbstgemachtes Weichselkonfekt haben möchte, muss ich schon jetzt mit der Vorbereitung beginnen und die Weinbrand-Weichseln ansetzen.

Also dem inneren Eichkatzerl folgend: Im Sommer vorbereiten und zu Weihnachten genießen.

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Das Rezept ist auf ein Gefäß, das 1 Liter fasst abgestimmt.

Zutaten:

1 Tasse Kristallzucker
¾ kg Weichseln
guter Weinbrand
Ein hohes Gefäß mit großer Öffnung

Damit kann ich variieren:

funktioniert mit Cognac, Armagnac etc.
Zimt oder Sternanis

So funktioniert‘s

Die Stängel der Weichseln entfernen und sie in Wasser mit etwas Salz einweichen – am besten über Nacht, damit die Würmer rauskommen. Ich weiß, das klingt wirklich grauslich, es sind aber Würmer drin.

Die Weichseln kommen in das Gefäß, dann nehme ich ca. 1 Tasse Weinbrand, ich habe dieses Mal Asbach genommen, und löse den Zucker darin auf. Die Mischung gieße ich über die Früchte und fülle das Gefäß mit Weinbrand auf und verschließe es.

Dann sollen die Weinbrandweichseln mindestens 2 Monate dunkel stehen.

Spätestens, wenn die neuen Weichseln kommen, sollten sie aufgebraucht sein. Später verlieren sie an Geschmack und Farbe.

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Wikipedia kennt die Weichsel als Sauerkirsche: https://de.wikipedia.org/wiki/Sauerkirsche

Informationen zum Namen findest du im Wiktionary https://de.wiktionary.org/wiki/Weichsel

Basilikumpüree

Erdäpfelpüree einmal etwas anders – es tritt in einem italienischen Kleid als Basilikumpüree auf. Wozu passt es? Zu Fleisch, zu Fisch oder du isst es einfach nur so, weil es gut schmeckt.

Zutaten für Basilikumpüree:

Eiswürfel
1 Bund frisches Basilikum
Olivenöl
mehlige Erdäpfel
Milch
1 EL kalte Butter

So funktioniert‘s

Die Basilikumblätter* in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Blätter gut ausdrücken und fein hacken. Dann etwas Olivenöl beifügen und mit dem Stabmixer pürieren.

Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, zerstampfen und mit Milch, Salz und Butter zu einem Erdäpfelpüree vermengen. So viel Basilikumöl dazugeben bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.

Ich wusste es – etwas so gutes muss gesund sein https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/kraeuter-gewuerze/kraeuter/basilikum

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* Das Püree schmeckt wirklich nur mit frischem Basilikum, es ist zwar im Supermarkt auch getrocknet erhältlich, ist aber mit den frischen Kräutern nicht zu vergleichen.

Das Basilikum

Basilikum – Ocimum basilicum

Ich liebe Basilikum. Es riecht gut und es schmeckt gut. Vor allem bei roten oder orangen Speisen sieht es als Garnitur großartig aus, z.B. mit Paradeisern. Na gut, ich esse keine Paradeiser – außer in Ketchup und Paradeissuppe.

Sobald die grünen Töpfchen zu kaufen sind, zieht eines auf meiner Fensterbank ein. Das Basilikum hat es gerne warm, und meinem Garten ist es ihm zu nass und zu kalt. Es braucht zwar recht viel Wasser, aber nur am Westfenster fühlt es sich richtig wohl. Dort hat es den ganzen Nachmittag Sonne.

Wikipedia weiß natürich wieder viel über dieses Kraut: https://de.wikipedia.org

Und es wird ihm, so wie vielen Kräutern, auch heilende Wirkung zugeschrieben: http://heilkraeuter.de

… und jetzt kaufe ich mir ein Kräutertöpfchen … 🙂

Süßkartoffel im Rohr

Köstliche Süßkartoffel im Rohr gebacken

Lange hat meine Mutter die Süßkartoffel in ihrer Küche verweigert. Erdäpfel ja, aber das: Die schmecken ja süß! Passt das überhaupt zu einer Hauptspeise? Doch dann hat der Enkel sie gegessen und natürlich auch zu Hause eingefordert. Und seitdem gibt es sie bei uns regelmäßig – meist aus dem Backrohr.

Zutaten:

Süßkartoffel
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Chili
Thyminan oder Rosmarin

So funktioniert‘s

Das Backrohr auf 200° vorheizen.

Die Kartoffel schälen* und in Stücke schneiden, mit Olivenöl und Gewürzen vermischen und in ein Metallgefäß füllen oder auf das Backblech legen. Und dann ist die Arbeit auch schon erledigt, der Rest geht von alleine.

Die Süßkartoffel musst du jetzt nur noch ca. 20 Minuten (je nach Größe der Stücke) braten und zwischendurch umdrehen.

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* In vielen Rezepten findet man, dass die Süßkartoffel nicht geschält werden. Es geht mir aber mit diesem Gemüse wie mit den Kürbissen, die Schalen schmecken mir einfach nicht. Außerdem haben die Kartoffel oft braune Druckstellen und die will ich nicht mitessen.

Obst oder Gemüse?

Bei uns gibt es sie meist wie hier beschrieben im Rohr gebacken – also Beilage und somit Gemüse. Bei unseren Urlauben in Portugal haben wir aber köstliche Törtchen und Blätterteiggebäck mit einer süßen und mit Zimt gewürzten Füllung aus Süßkartoffeln gegessengegessen – also eher Obst. Doch egal ob Obst oder Gemüse, wir mögen beide Varianten gerne!:-)

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Und das sagt Wikipedia diesem Gemüse: https://de.wikipedia.org/wiki/S%C3%BC%C3%9Fkartoffel