Wenn es heiß ist und die Küche so gar nicht attraktiv…
Diesmal gibt es noch weniger Angaben als sonst.
Einfach nur die Früchte waschen, ein paar Tropfen Limoncello drauf und wirklich lange in den Kühlschrank stellen – zumindestens über Nacht.
Ganz kalt genießen.
Himbeer-Topfen-TrifleIch habe mich in diese englischen Nachspeisen verliebt. Sie bestehen aus einer Lage Kuchen oder Biskotten, Obst, Alkohol und einer Creme. Variieren kann ich sie nach Lust und Laune und danach, was ich gerade zu Hause habe und das Dessert ist unglaublich schnell fertig.
Ich kann mit allem variieren
Die Biskotten zerbrechen und auf die Schalen verteilen.
Die Himbeeren mit 2 EL Wasser und 2 EL Zucker kurz aufkochen, dann abkühlen lassen und einen guten Schuss Limoncello dazugeben. Abschmecken und über den Biskotten verteilen.
Den Topfen mit dem Staubzucker, der Zitronenschale und einem Teil des Joghurts verrühren bis eine cremige Masse entstanden ist, wenn nötig noch etwas Joghurt einrühren. Auch die Topfencreme abschmecken und in den Schalten verteilen.
Dann kommt alles für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Für dieses Rezept mache ich ein über Dampf gerührtes Biskuit – keine Sorge, das geht leichter als es klingt und ich brauche nur eine große Schüssel.
Backrohr auf 180° vorheizen.
Mehl und Kakao-Pulver versieben. Normalerweise siebe ich das Mehl nicht, aber im Kakao sind oft Klümpchen und wenn ich das Sieb schon in der Hand habe…
Zucker und Eier kommen in die Schüssel – über Dampf rühren bis eine dicke hellgelbe Creme entstanden ist. Dann vom Dampf wegnehmen und rühren bis sie etwas ausgekühlt ist.
Danach das Mehl und den Kakao vorsichtig (auf 4 – 5 Mal) mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Es soll so wenig wie möglich von der Luft in der Ei-Masse wieder verloren gehen.
Dann die geschmolzene Butter unterheben (auf 2 – 3 Mal).
Der erste Backpapierbogen wird auf das Blech gelegt und der gesamte Teig rechteckig auf das Backpapier gestrichen. Ca. 8-10 Minuten backen, der Teig darf nur gerade durch aber nicht zu trocken werden.
Während der Teig bäckt, die Marmelade mit Rum verrühren.
Jetzt kommt der schwierige Teil: Den Teig mit Staubzucker bestreuen, den zweiten Backpapierbogen darauflegen und schnell umdrehen. Sofort den ersten Bogen abziehen – ohne den Teig zu zerreißen und den Teig mit Marmelade bestreichen und sofort einrollen.
Mit Staubzucker oder Schokoglasur verzieren
Zum Backen mag ich Silikonformen nicht – sie sind mir zu wabbelig, aber für Eis sind sie perfekt. Meine haben die Größe von Muffin-Formen, bei diesem Rezept fülle ich 9 Förmchen.
Zuerst schmelze ich die Schokolade, das geht am einfachsten, wenn ich sie zerbreche und in ein Gefriersackerl gebe. Dann in eine Schüssel mit heißem Wasser. Dann streiche ich die Silikonformen mit der geschmolzenen Schokolade aus und stelle sie kurz in den Kühlschrank. Wenn die Schokoschichte dicker werden soll, kannst du sie noch ein zweites Mal ausstreichen, benötigst dann aber eine ganze Tafel Schokolade.
Trenne die Eier und schlage das Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee. Schlage die Dotter mit 2 EL Zucker so lange, bis eine dicke hellgelbe Creme entstanden ist. Die Minze schneidest du klein und verreibst sie im Mörser mit den restlichen 2 EL Zucker – das riecht jetzt köstlich. Die Minzpaste schlägst du dann in die Dottermasse. Schlage das Obers. Zum Schluss hebst du den Eischnee und das Obers ebenfalls unter die Dottermasse.
Dann füllst du die Masse in die mit Schokolade ausgestrichenen Förmchen und stellst sie für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühlschrank.
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⊗ 1 EL sind ca. 18 g Kristallzucker
Die Engländer nennen diese Zitrus-Creme „Curd“. Ich habe keine zufriedenstellende Übersetzung für diesen Ausdruck gefunden, also einfach Creme und cremig soll sie auch sein.
Für diese Variante habe ich 1 Zitrone, 1/2 Orange und 1 Passionsfrucht verwendet – ganz einfach, weil ich sie zu Hause gehabt habe. 🙂
Schmeckt köstlich auf Biscuit-Kuchen, Keksen oder frischem Toast. Wenn du geschlagenes Schlagobers unterhebst erhältst du ein Zitrusfrüchte-Mousse.
Du brauchst einen kleinen Topf mit 2 – 3 cm Wasser und eine große Schüssel. Die Creme wird über Dampf geschlagen.
Bringe das Wasser zum Kochen. Reibe die Zitronen- und Orangenschale in eine große Schüssel. Presse die Zitrusfrüchte aus und gib den Saft ebenfalls dazu. Presse das Fruchtfleisch der Passionsfrucht durch ein Sieb, die Kerne wollen wir ja nicht. Die restlichen Zutaten bis auf die Butter kommen ebenfalls in die Schüssel.
Rühre die Masse über Dampf – das Wasser soll leicht köcheln – mit dem Handmixer auf kleiner Stufe oder einem Schneebesen so lange bis die Masse cremig wird. Verlier nicht die Geduld, es dauert relativ lange. Beginnt die Masse cremig zu werden, rührst du die Butterflöckchen nach und nach dazu.
Fülle die Zitrus-Creme dann in ein Gefäß und lasse sie auskühlen. Dann stelle sie in den Kühlschrank.
Wie lange der Curd hält kann ich nicht sagen – länger als 1 Woche war das Glas nie im Kühlschrank. 😉
Die meisten Cantuccini, die es bei uns im Supermarkt gibt sind hart 🙁 . Ich habe ein Rezept so umgearbeitet, dass gleich Kekse entstehen und ich nichts mehr schneiden muss.
Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel gut vermengen. Danach das Ei verquirln und mit der geschmolzenen Butter, dem Cognac und der Vanille unter die trockenen Zutaten rühren – das geht sehr gut mit einem Kochlöffel, den Handmixer braucht man dazu nicht. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, kommen die gerösteten Mandelplättchen dazu.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen, lass auf jeden Fall genug Platz, sie rinnen auseinander. Backe sie solange bis sie goldbraun sind. Möchtest du sie weicher lass sie heller, wenn sie knuspriger sein sollen lass sie ein wenig länger im Backrohr.
Das Rezept habe ich mit unterschiedlichen Früchten ausprobiert: Ringloten, Pfirsich, Heidelbeere (wird erstaunlich sauer), Himbeere + Zitrone.
2 Teile Wein, 2 Teile Zucker, 1 Teil Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann das Obst dazu geben – es sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
Pfirsiche oder Ringloten kann man 5 Minuten köcheln lassen, wenn ich Himbeeren verwende warte ich bis die Flüssigkeit nach Zugabe des Obstes ganz leicht zu köcheln beginnt und drehe dann sofort ab.
Das passt wunderbar zu Eis, Kuchen …
