Ein einfaches Weißbrot wird mit den Kümmel, Fenchel, Koriander und Guinness sehr würzig.
Das brauche ich unbedingt:
- ½ kg glattes Mehl
- 1 Flasche Guinness
- ½ Würfel Germ
- ½ TL Salz
- Fenchelsamen
- Korianderkörner
- Kümmel
- 1 EL Honig
Damit kann ich variieren:
- statt ½ kg glattes Mehl ¼ kg glattes Mehl und ¼ kg Vollkorndinkelmehl (oder andere Varianten)
So funktioniert‘s
Das Bier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – es sollte zimmerwarm sein.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Gewürze im Mörser zerkleinern und ebenfalls dazugeben.
Die Germ ins Bier bröseln und mit dem Honig verrühren. Dann zum Mehl geben und einen glatten Teig kneten.
Den Teig an einer warmen Stelle mind. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
Den Teig ordentlich durchkneten und Weckerl oder Laibe formen. Ich habe Backformen, die jeweils die Hälfte des Teiges fassen. Dann mit Mehl bestreuen, mit einem scharfen Messer einschneiden und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Das Backrohr auf 200° vorheizen und eine Schüssel mit Wasser hineinstellen (dadurch wird die Kruste des Brotes knusprig). Das Brot bzw. die Weckerl auf das Backblech und 30 Minuten (Weckerl) oder mind. 45 Minuten (Laibe) backen. Gegen Ende der Backzeit ev. die Temperatur reduzieren – das Brot sollte am Schluss die Farbe von hellem Mischbrot haben.
