In der Früh waren die Erdbeeren noch am Erdbeerfeld, am Abend in meinen Marmeladegläsern, so fange ich den Sommer für kühle Winternachmittage ein.
Das brauche ich unbedingt:
- 1 kg aromatische Erdbeeren
- ½ kg Gelierzucker 1:2 oder Gelierzucker für Erdbeeren
- 1 Zitrone
- Vanille
- Cognac für die Marmeladegläser
Damit kann ich variieren:
- Zitronenabgeriebenes
- etwas Balsamico-Essig statt der Zitrone
- Pfeffer, wenn du es würziger möchtest
- Lavendel oder Rosmarin als Gegenpol zu den Erdbeeren
So funktioniert‘s
Zunächst bereite ich die Gläser vor – es werden 1,5 kg Marmelade. Ich spüle die Gläser mit Cognac, Rum oder Wodka aus (es sollte kein Schnaps mit zu viel Eigengeschmack sein).
Dann wasche und putze ich die Erdbeeren und schneide sie in kleinere Stücke. Sie kommen mit dem Gelierzucker, der Zitrone und den Gewürzen in den Topf. Dann gehe ich nach Packungsanleitung vor: Ich lasse die Masse aufkochen und sie dann einige Minuten köcheln.
Ich mag meine Marmeladen lieber ohne Stückchen, also kommt jetzt der Pürierstab dran und danach koche ich die Erdbeeren nochmals auf.
Auf jeden Fall schöpfe ich den Schaum ab (er kommt mir dem letzten Rest aus dem Topf in den nächsten Tagen aufs Frühstücksbrot) und fülle die Marmelade noch heiß in die Gläser.
Deckel zu und fertig.
Oft liest man, dass man die Gläser auf den Kopf stellen muss – muss man nicht. Bis jetzt hat immer der Cognac gereicht um die bösen Bakterien zu töten.