Für dieses Rezept mache ich ein über Dampf gerührtes Biskuit – keine Sorge, das geht leichter als es klingt und ich brauche nur eine große Schüssel.
Das brauche ich unbedingt:
- ½ Tasse Kristallzucker
- 4 Eier
- 1 leicht gehäufte Tasse Mehl
- 1 gehäufter Esslöffel gutes Kakao-Pulver
- 2 EL zerlassene Butter
- Marmelade – Weichsel oder Marille oder was immer schmeckt
- Rum
- 1 große Schüssel
- 1 Topf mit Wasser
- 2 Blätter Backpapier
Damit kann ich variieren:
- Weiße Couverture und dunkle Schokolade
- Vanille oder Zimt
So funktioniert‘s
Backrohr auf 180° vorheizen.
Mehl und Kakao-Pulver versieben. Normalerweise siebe ich das Mehl nicht, aber im Kakao sind oft Klümpchen und wenn ich das Sieb schon in der Hand habe…
Zucker und Eier kommen in die Schüssel – über Dampf rühren bis eine dicke hellgelbe Creme entstanden ist. Dann vom Dampf wegnehmen und rühren bis sie etwas ausgekühlt ist.
Danach das Mehl und den Kakao vorsichtig (auf 4 – 5 Mal) mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben. Es soll so wenig wie möglich von der Luft in der Ei-Masse wieder verloren gehen.
Dann die geschmolzene Butter unterheben (auf 2 – 3 Mal).
Der erste Backpapierbogen wird auf das Blech gelegt und der gesamte Teig rechteckig auf das Backpapier gestrichen. Ca. 8-10 Minuten backen, der Teig darf nur gerade durch aber nicht zu trocken werden.
Während der Teig bäckt, die Marmelade mit Rum verrühren.
Jetzt kommt der schwierige Teil: Den Teig mit Staubzucker bestreuen, den zweiten Backpapierbogen darauflegen und schnell umdrehen. Sofort den ersten Bogen abziehen – ohne den Teig zu zerreißen und den Teig mit Marmelade bestreichen und sofort einrollen.
Mit Staubzucker oder Schokoglasur verzieren