Die Engländer nennen diese Zitrus-Creme „Curd“. Ich habe keine zufriedenstellende Übersetzung für diesen Ausdruck gefunden, also einfach Creme und cremig soll sie auch sein.
Für diese Variante habe ich 1 Zitrone, 1/2 Orange und 1 Passionsfrucht verwendet – ganz einfach, weil ich sie zu Hause gehabt habe. 🙂
Schmeckt köstlich auf Biscuit-Kuchen, Keksen oder frischem Toast. Wenn du geschlagenes Schlagobers unterhebst erhältst du ein Zitrusfrüchte-Mousse.
Das brauche ich unbedingt:
- 2 XL Eier oder 3 mittelgroße
- 1 Bio-Zitrone
- 1/2 Bio-Orange
- 1 Passionsfruch
- 1/2 Tasse Zucker (ca. 50g)
- 2-3 EL Butter – in Flöckchen geteilt
Damit kann ich variieren:
- eine zweite Zitrone statt der Orange
- passierte Himbeeren oder Preiselbeeren
- jegliche andere Zitrusfrucht
So funktionierts
Du brauchst einen kleinen Topf mit 2 – 3 cm Wasser und eine große Schüssel. Die Creme wird über Dampf geschlagen.
Bringe das Wasser zum Kochen. Reibe die Zitronen- und Orangenschale in eine große Schüssel. Presse die Zitrusfrüchte aus und gib den Saft ebenfalls dazu. Presse das Fruchtfleisch der Passionsfrucht durch ein Sieb, die Kerne wollen wir ja nicht. Die restlichen Zutaten bis auf die Butter kommen ebenfalls in die Schüssel.
Rühre die Masse über Dampf – das Wasser soll leicht köcheln – mit dem Handmixer auf kleiner Stufe oder einem Schneebesen so lange bis die Masse cremig wird. Verlier nicht die Geduld, es dauert relativ lange. Beginnt die Masse cremig zu werden, rührst du die Butterflöckchen nach und nach dazu.
Fülle die Zitrus-Creme dann in ein Gefäß und lasse sie auskühlen. Dann stelle sie in den Kühlschrank.
Wie lange der Curd hält kann ich nicht sagen – länger als 1 Woche war das Glas nie im Kühlschrank. 😉