Gleich ein Tipp zu Beginn: Wenn du keine Küchenmaschine hast und das Kraut mit einem normalen Messer schneiden möchtest, solltest du auf jeden Fall Gummihandschuhe anziehen. Die Farbe bleibt sonst so richtig lange an deinen Fingern. 😉
Das brauche ich unbedingt:
- Rotkraut
- Essig (am besten Sherry- oder Apfelessig)
- Rotwein
- Zucker (dunkler Zucker passt besonders gut)
- Äpfel
- Wacholderbeeren, grob zerstoßen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Damit kann ich variieren:
- Orangen oder Ananas statt der Äpfel
- Orangensaft statt Wein
So funktioniert‘s
Das Kraut schneiden – der Strunk sollte nicht mitgeschnitten werden. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Wacholderbeeren anrösten. Dann das Kraut dazu und kurz anrösten. Mit Essig und Wein ablöschen, dann die Gewürze dazugeben. Auf kleiner Flamme zugedeckt dünsten, bis das Kraut weich ist.