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Category Archives: Rezepte

Gedünsteter Ochsenschlepp

Ochsenschlepp_3 … ja – das, was hinten an der Kuh hängt kann man essen, und es schmeckt köstlich.

Stellen sich nur noch 2 Fragen: Wo bekomme ich den Ochsenschlep? * und Wieviel benötige ich? **

Das brauche ich unbedingt:

  • 1,5 kg Ochsenschlepp ***
  • 3 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Suppengrün
  • 1 Flasche Guinness
  • Kreuzkümmel gemahlen
  • 4 Wacholderbeeren
  • Pimentkörner
  • 1 TL Garam Masala
  • 3 EL Ingwermarmelade
  • 3 TL scharfen Senf (Dijon oder Colman’s)
  • Olivenöl

Damit kann ich variieren:

  • statt der Ingwermarmelade kann ich auch säuerliche Marmelade und frischen geriebenen Ingwer verwenden

So funktioniert‘s

Die Ochsenschleppstücke salzen und pfeffern. Den Zwiebel in Ringe und das Suppengrün in kleine Stücke schneiden – nur 1 Karotte verwenden, sonst wird der Saft zu süß.

Das Fleisch von allen in Olivenöl anbraten und aus dem Topf nehmen. Im gleichen Topf die Zwiebel und das Suppengrün anrösten. Dann das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Guinness ablöschen. Die Gewürze beifügen.

Das war eigentlich schon die ganze Arbeit. Jetzt muss der Ochsenschlepp nur noch zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten – das allerdings mindestens 3 (besser 4) Stunden lang.

—————————————–

* Im Supermarkt hab ich noch nie einen Ochsenschlepp gefunden, aber beim Fleischhauer. Sicherheitshalber vorher nachfragen, ob man ihn bestellen muss.

** Ich habe ein Stück mit 1,5 kg gekocht und 5 Personen sind mit Besind mit Beilagen satt geworden. Der hintere Teil wird aber sehr dünn, wenn man gleichgroße Stücke servieren möchte ist es wahrscheinlich besser 2 zu nehmen und den hinteren Teil für eine Suppe einzufrieren.

*** Am besten lässt man ihn gleich vom Fleischhauer zerschneiden.

Blätterteighappen

BlaetterteigPaprikaFür Salat ist es mir derzeit zu kalt, ich brauche also eine alternative, wenn ich am Abend eine Kleinigkeit essen möchte.

Das brauche ich unbedingt:

  • fertiger Blätterteig
  • Zwiebel
  • Paprika – rot oder gelb
  • durchzogenen Speck
  • Salz und Pfeffer
  • Balsamico-Essig

Damit kann ich variieren:

  • kein Speck dafür etwas Olivenöl, wenn man kein Fleisch möchte

So funktioniert‘s

Backrohr auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Speck klein schneiden und in einer Pfanne auslassen, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen – oder das Olivenöl erhitzen. Den Zwiebel fein schneiden und glasig werden lassen. Mit einer Prise Salz verhindert man, dass der Zwiebel bräunt. Den Paprika in schmale Streifen oder Ringe scheiden und zum Zwiebel in die Pfanne geben. Salzen und Pfeffern und mit Balsamico-Essig ablöschen, ein paar Tropfen Wasser dazu und kurz dünsten lassen.

Den Blätterteig ausrollen und in 8 gleichgroße Rechtecke schneiden, dann die Ränder leicht aufrollen und auf das Backblech legen. Das Gemüse auf den Rechtecken verteilen und backen bis der Teig aufgegangen und appetitlich goldbraun ist.

Gebratener Kürbis

 gebrater KürbisDer Kürbis passt als Beilage zu vielen Fleischspeisen, kann mit Salat auch als Hauptspeise dienen.

Das brauche ich unbedingt:

  • Butternusskürbis
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Korianderkörner
  • Salz
  • Pfeffer

Damit kann ich variieren:

  • Cayennepfeffer
  • Fenchelsamen
  • Hokaido-Kürbis statt Butternuss

So funktioniert‘s

Das Backrohr auf 200°C vorheizen.

Denn Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden – obwohl man immer wieder liest, dass Butternuss und Hokaidokürbis ungeschält zubereitet werden können, bevorzuge ich die Kürbisse geschält.

Den Knoblauch pressen, die Korianderkörner grob zerdrücken und in einer Schüssel mit dem Olivenöl und den restlichen Gewürzen vermischen. In eine Bratform füllen und backen bis die Kürbisse weich sind und eine goldbraune Oberfläche haben.

Quitten-Käs

QuittenKaesSo wie der Powidl, wäre der Quitten-Käs eine Marmelade, die mich dazu zwingt am Herd zu stehen und andauernd zu rühren (geht garnicht) – außer ich stelle sie ins Backrohr und rühre alle 20 Minuten um (ist akzeptabel).

Das brauche ich unbedingt:

  • Quitten
  • Zucker
  • Gelierzucker 2:1

Damit kann ich variieren:

Eigentlich würden Quitten und Zucker reichen, aber ich habe gerne ein paar wärmende Gewürze

  • Zimt gemahlen
  • Gewürznelke gemahlen
  • Ingwerpulver

So funktioniert‘s

Quitten waschen und von ihrem „Pelzchen“ befreien. Dann grob schneiden, die Schale und Kerne bleiben drinnen. Mit reichlich Wasser weichdünsten.

Dann durch ein Sieb streichen und die Masse abmessen und in eine Bratpfanne geben. Den Zucker beifügen.

Pro 100 ml Fruchtmasse 50 g Zucker und 25 g Gelierzucker 2:1. Wer es süßer mag gibt pro 100 ml Fruchtmasse 100g Zucker.

Die Gewürze nach Lust und Laune einrühren und ins Backrohr stellen und bei 150°C garen bis der Quitten-Käs ein schönes dunkles Rotbraun hat, dabei alle 20 Minuten umrühren. 1 Liter Fruchtmasse (ohne Zucker gemessen) benötigen ca. 1 ½ Stunden, 1,5 Liter ca. 2 Stunden.

Curry-Ketchup

Paradeiser_gelbFür dieses Ketchup habe ich ein Rezept aus einem Kochbuch von Rachel Khoo sehr heftig verwandelt. Es ist recht schnell fertig und schmeckt viel besser als jedes Ketschup aus dem Supermarkt!

Ich brauche unbedingt:

  • Olivenöl
  • 1 Tasse (ca. 250 g) gelbe Kirschtomaten
  • 1 mittelgroße weiße oder gelbe Zwiebel
  • Essig
  • Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Garam Masala
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili
  • Kurkuma
  • Wodka zum Sterilisieren der Flasche °

Damit kann ich variieren

  • Kreuzkümmel
  • Korianderkörner

So funktioniert’s

Zwiebel klein schneiden. Kirschtomaten quer aufschneiden und die Kerne herausquetschen (damit das Ketchup nicht zu flüssig wird). Chili in kleine Stückchen schneiden. Die Flasche zum Sterilisieren mit Wodka ausspülen.

Jetzt geht es an den Herd.

In etwas Olivenöl die Zwiebel mit den Lorbeerblättern und dem Knoblauch anschwitzen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend kommt die Masse in den Mixer und wird fein püriert.

Das Ketchup nochmals abschmecken, ev. brauche ich noch etwas Essig oder Zucker – jetzt ist der beste Zeitpunkt dazu, weil die Sauce nicht mehr so heiß ist.

Nochmals aufkochen und heiß in die vorbereitete Flasche füllen.

° Ich entschuldige mich hiermit bei allen Wodka-Freunden!

Kaktusfeigenmarmelade

KaktusfeigeAchtung: Du benötigst Gummihandschuhe, die Kaktusfeigen haben feine und sehr lästige Stacheln

Ich brauche unbedingt:

  • 1 kg Kaktusfeigen
  • 1 Zitrone
  • ½ kg Gelierzucker 2:1
  • 40% Alkohol (Vodka, Whisky, Cognac – egal) zum Ausspülen der Gläser

So funktioniert‘s:

Greife die Kaktusfeigen nur an, wenn du die Gummihandschuhe angezogen hast.

Schäle sie und schneide sie in Stücke. Presse die Zitrone auf

Dann koche sie mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker auf.

Kaktusfeigen haben recht große und harte Kerne und die sind beim Frühstück lästig. Daher püriere ich die Fruchtmasse und streiche sie durch ein Sieb. Dann nochmals aufkochen und heiß in die Gläser füllen.

Couscous-Salat

couscoussalatDas brauche ich unbedingt:

  • 1/4 Tasse Couscous
  • ½ Karotte
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Mais
  • Paprika
  • Salz, Pfeffer
  • Essig und Öl

Damit kann ich variieren:

Was immer im Kühlschrank ist und worauf ich Lust habe

  • Gemüse
  • Kräuter
  • Trockenfrüchte

So funktioniert‘s

Den Couscous mit der eineinhalbfachen Menge kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Unterdessen das Gemüse schneiden und mit Essig, Öl und den Gewürzen vermengen.

Der Couscous hat das Wasser aufgesogen, jetzt mit einer Gabel auflockern und unter den Salat mengen.

Marinierte Früchte

FruechteWenn es heiß ist und die Küche so gar nicht attraktiv…

Das brauche ich unbedingt:

  • verschiedene Beeren und Früchte
  • Limoncello

So funktioniert‘s

Diesmal gibt es noch weniger Angaben als sonst.

Einfach nur die Früchte waschen, ein paar Tropfen Limoncello drauf und wirklich lange in den Kühlschrank stellen – zumindestens über Nacht.

Ganz kalt genießen.

Limoncello

Zitrone_1Unser Familenrezept für Limoncello eignet sich auch wunderbar für Arancello und Mandarinetto.

Das brauche ich unbedingt:

  • ¼ l Alkohol aus der Apotheke 95%
  • 2 – 3 gut duftende Bio-Zitronen
  • ½ Tasse Zucker, aber erst später
  • Eine Flasche mit großer Öffnung
  • Nadel und Faden

So funktioniert‘s

Die Zitronen heiß waschen und mit dem Sparschäler schälen, nur die gelbe Schale mit möglichst wenig weißer Haut wird benötigt. Die Schalen auffädeln. Die Flasche*) mit dem Alkohol füllen, sie darf aber maximal halb voll sein. Dann die Zitronenschalen so in die Flasche hängen, dass sie nicht in den Alkohol reichen.

1 Monat stehen lassen. Der Alkohol zieht das Zitronenaroma aus den Schalen.

Nach 1 Monat den Zucker mit ¼ l Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Dann werden die Zitronenschalen aus der Flasche genommen und die Zuckerlösung hineingegossen. Ich gieße sie nach Geschmack dazu. Die Flüssigkeit wird trüb werden, klart aber im Laufe der Zeit wieder auf. Dann noch 2 – 3 Wochen stehen lassen.

*) Ich hebe immer eine Flasche vom Tomatenmark auf.

Himbeer-Topfen-Trifle

TrifleHimbeer-Topfen-Trifle

Ich habe mich in diese englischen Nachspeisen verliebt. Sie bestehen aus einer Lage Kuchen oder Biskotten, Obst, Alkohol und einer Creme. Variieren kann ich sie nach Lust und Laune und danach, was ich gerade zu Hause habe und das Dessert ist unglaublich schnell fertig.

Das brauche ich unbedingt:

  • 1 Tasse Himbeeren
  • 2 EL Zucker
  • Limoncello
  • Biskotten 2 pro Portion
  • 200 g Magertopfen
  • 100 ml Magerjoghurt
  • 2-3 EL Staubzucker
  • abgeriebene Zitronenschale

Damit kann ich variieren:

Ich kann mit allem variieren

  • das Obst: Erdbeeren, Orangen, Zitronen …
  • statt der Biskotten kann auch ein trockner Biskuit-Kuchen verwendet werden
  • Mascarpone und ein paar Tropfen Milch anstelle von Topfen und Joghurt
  • jeglicher Likör, Cognac, Whisky oder den Alkohol einfach weglassen

So funktioniert‘s

Die Biskotten zerbrechen und auf die Schalen verteilen.

Die Himbeeren mit 2 EL Wasser und 2 EL Zucker kurz aufkochen, dann abkühlen lassen und einen guten Schuss Limoncello dazugeben. Abschmecken und über den Biskotten verteilen.

Den Topfen mit dem Staubzucker, der Zitronenschale und einem Teil des Joghurts verrühren bis eine cremige Masse entstanden ist, wenn nötig noch etwas Joghurt einrühren. Auch die Topfencreme abschmecken und in den Schalten verteilen.

Dann kommt alles für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.