Christstollen aus Plunderteig.

Der Plunderteig ist ein Germteig, in den nachträglich ein Butterziegel eingearbeitet und immer wieder verknetet wird. Das dauert lange. Wenn man statt dem Butterziegel, einfach die Butter mit dem Mehl mischt und dem Knethaken einarbeitet, funktioniert der Teig genauso gut.

Das brauche ich unbedingt:

Germteig

• 500 g glattes Mehl
• 50 g Staubzucker
• 50 g Butter – zerlassen
• 1 Pk Germ
• ¼ l Milch – lauwarm
• 2 Dotter
• Salz
• Vanille
• gehackte Mandeln
• kandierte Früchte
• gehackte Schokolade

Butterziegel

• 200 g Butter
• 50 g Mehl

Damit kann ich variieren:

• Rosinen – dürfen bei uns leider nicht in den Christstollen
• nur Schokostückchen und kandierte Orangen ist auch sehr gut

So funktioniert‘s

Die Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit Mehl, Butter, Zucker, den Dottern, einer Prise Salz und der Vanille einen festen Germteig kneten. Kurz kühl stellen.

Butter und Mehl gut vermischen und nach und nach in den Germteig einkneten. Danach die Mandeln, Schokolade und kandierten Früchte einkneten. Den Teig mindestens 1 Stunde rasten lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und zu einem Stollen formen. Nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.

Dann bei 170° für ca. 55 Minuten backen.

Der Christstollen aus Plunderteig soll sofort gegessen werden – er muss nicht mehrere Tage rasten.