So wie der Powidl, wäre der Quitten-Käs eine Marmelade, die mich dazu zwingt am Herd zu stehen und andauernd zu rühren (geht garnicht) – außer ich stelle sie ins Backrohr und rühre alle 20 Minuten um (ist akzeptabel).
Das brauche ich unbedingt:
- Quitten
- Zucker
- Gelierzucker 2:1
Damit kann ich variieren:
Eigentlich würden Quitten und Zucker reichen, aber ich habe gerne ein paar wärmende Gewürze
- Zimt gemahlen
- Gewürznelke gemahlen
- Ingwerpulver
So funktioniert‘s
Quitten waschen und von ihrem „Pelzchen“ befreien. Dann grob schneiden, die Schale und Kerne bleiben drinnen. Mit reichlich Wasser weichdünsten.
Dann durch ein Sieb streichen und die Masse abmessen und in eine Bratpfanne geben. Den Zucker beifügen.
Pro 100 ml Fruchtmasse 50 g Zucker und 25 g Gelierzucker 2:1. Wer es süßer mag gibt pro 100 ml Fruchtmasse 100g Zucker.
Die Gewürze nach Lust und Laune einrühren und ins Backrohr stellen und bei 150°C garen bis der Quitten-Käs ein schönes dunkles Rotbraun hat, dabei alle 20 Minuten umrühren. 1 Liter Fruchtmasse (ohne Zucker gemessen) benötigen ca. 1 ½ Stunden, 1,5 Liter ca. 2 Stunden.