Diese Wildpasten sind den Cornish Pastries abgeschaut.
Das brauche ich unbedingt:
Für den Teig
- ½ kg Mehl
- ¼ kg kalte Butter
- 200 ml Wasser
- ½ TL Salz
- 1 Ei
Für die Füllung
- ½ kg Hirschgulasch-Fleisch
- Olivenöl
- 2 Zwiebel
- Suppengrün
- Kürbis
- Salz
- Pfeffer
- Piment
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Rosmarin
- Thymian
- Wasser oder Suppe
Damit kann ich variieren:
- anderes Wild
- Gemüse nach Lust und Laune
So funktioniert‘s
Am besten bereitet man die Fülle am Vortag zu, ist sie warm zerreißt der Pastetenteig.
Zwiebel schneiden und in Olivenöl andünsten. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und anrösten. Dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und das Fleisch in kleineren Portionen anrösten. Das Gemüse wieder zurück in den Topf geben und Würzen. Mit etwas Wasser oder Suppe ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Den Kürbis in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anrösten.
Kürbis und Fleisch auskühlen lassen.
Das Backrohr auf 200°C vorheizen.
Für den Teig die Butter in kleine Würfel schneiden, Mehl und Salz vermischen. Die Butter mit dem Mehl gut verbröseln und das Wasser kurz einarbeiten. Nicht zu lange kneten der Teig muss nicht rasten.
Den Teil in 6 bis 8 Portionen teilen. Das Ei verquirln, mit dem Ei werden die Teigränder verklebt. Die Teigportortionen auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, füllen und verschließen, danach auf ein Backblech setzen und mit Ei bestreichen.
30 bis 35 Minuten backen.