… ja – das, was hinten an der Kuh hängt kann man essen, und es schmeckt köstlich.
Stellen sich nur noch 2 Fragen: Wo bekomme ich den Ochsenschlep? * und Wieviel benötige ich? **
Das brauche ich unbedingt:
- 1,5 kg Ochsenschlepp ***
- 3 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Suppengrün
- 1 Flasche Guinness
- Kreuzkümmel gemahlen
- 4 Wacholderbeeren
- Pimentkörner
- 1 TL Garam Masala
- 3 EL Ingwermarmelade
- 3 TL scharfen Senf (Dijon oder Colman’s)
- Olivenöl
Damit kann ich variieren:
- statt der Ingwermarmelade kann ich auch säuerliche Marmelade und frischen geriebenen Ingwer verwenden
So funktioniert‘s
Die Ochsenschleppstücke salzen und pfeffern. Den Zwiebel in Ringe und das Suppengrün in kleine Stücke schneiden – nur 1 Karotte verwenden, sonst wird der Saft zu süß.
Das Fleisch von allen in Olivenöl anbraten und aus dem Topf nehmen. Im gleichen Topf die Zwiebel und das Suppengrün anrösten. Dann das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Guinness ablöschen. Die Gewürze beifügen.
Das war eigentlich schon die ganze Arbeit. Jetzt muss der Ochsenschlepp nur noch zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten – das allerdings mindestens 3 (besser 4) Stunden lang.
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* Im Supermarkt hab ich noch nie einen Ochsenschlepp gefunden, aber beim Fleischhauer. Sicherheitshalber vorher nachfragen, ob man ihn bestellen muss.
** Ich habe ein Stück mit 1,5 kg gekocht und 5 Personen sind mit Besind mit Beilagen satt geworden. Der hintere Teil wird aber sehr dünn, wenn man gleichgroße Stücke servieren möchte ist es wahrscheinlich besser 2 zu nehmen und den hinteren Teil für eine Suppe einzufrieren.
*** Am besten lässt man ihn gleich vom Fleischhauer zerschneiden.